Хлебопечка Morphy Richards.

Хлебопечку эту прикупил совсем недавно. Первые попытки выпечки хлеба не получились, так как использовал муку с разрыхлитилями и улучшенную муку для пирогов или тортов. Про это есть упоминание в инструкции, но как обычно сразу не прочитали. Тесто из такой муки очень плохо всходило.
 
Рецепты приложенные к новой хлебопечке содержат компоненты, которые не смог сразу найти.  Например сухое молоко. В итоге пустились плавать по просторам сети и выловили простой рецепт пшеничного хлеба, который и стали использовать с небольшими изменениями. Ниже приводим нашу модификацию вышеуказанного ( в ссылке) рецепта. Рецепт понравился прежде всего тем, что вес компонентов приводится в граммах, а не в ложках и стаканах и щепотях. Не проблема купить электронные весы и насыпать по весу все компоненты. То, что приведено у источника рецепта не в граммах было оставлено, но дополнительно взвешивалось и указано также в граммах. На мой взгляд, надёжнее взвешивать не ложками и стаканами, а граммами. При этом методе проще модифицировать рецепт под свой вкус и также искать источник неудачной выпечки, когда таковая есть.

Рецепты пшеничного хлеба источника и модификации.
Компоненты
Рецепт источника ( в граммах)
Рецепт автора (в граммах)
Рецепт автора (полнозерновой хлеб)
Вода
330
330
330
Дрожжи
1.5 чайной ложки (ч.л.)
1.5 ч. л. ( 3г )
1.5 ч.л.или 1ч.л. (2г)(см. объяснения в тексте ниже)
Мука
500
500
300 ( полнозерновая)+200 ( обычная мука)
Сахар
3 ст.л.
2 ст.л.(40-50г)
2 ст.л.(40-50г)
Соль
1.5 ч.л.
0.5 ч. л. (3г)
0,5 ч.л.
Масло растительное
2 ст. л.
2 ст. л (15г)
2 ст. л (15г)
Яйцо
1 ( необязательно)
1 (60г)
1 (60г)
Программа в хлебопечке
Basic (N1), средний цвет, большой размер, 3 часа
Basic (N1), средний цвет, большой размер, 3 часа
Hole Wheat (N3), средний цвет, большой размер, 3 часа 40 мин

Таким образом, в моей модификации рецепта источника уменьшено количество сахара и соли. Эти изменения производлись по вкусу автора. Соотношение полнозерновой и обычной муки в рецепте полнозернового хлеба было подобрано после изучения рецептов в сети.
 Вода используется фильтрованная комнатной температуры ( около 29 градусов). Дрожжи מימונס INSTANT DRY YEAST в пакетиках . Пакетики открытые хранили в морозилке и закрывали прищепкой.
 После того как закончились дрожжи מימונס INSTANT DRY YEAST в пакетиках, то перешли к использованию дрожжей BRUGGEMAN 500г пакет.


 При первом использовании этих дрожжей хлеб "убежал", так что при последующих циклах выпечки добавляли 2 грамма этих дрожжей вместо 3-х .
 Мука использовалась фирмы Даган ( 1кг ) или Хуторок ( высший сорт, 2кг). Полнозерновая мука фирмы סולת - קמח חיטה מלא. Масло подсолнечное без запаха (Светлица) или Соевое масло.

 20 июля 2013 года опробован с успехом рецепт ржаного хлеба на кефире.  Это ссылка на форум где обсуждается данный рецепт. При замесе теста в хлебопечке нужно смотреть чтобы тесто было не слишком сухое или слишком водянистое. Указанный по ссылке состав был засыпан в форму хлебопечки, однако после нескольких минут работы мешалки обнаружилось, что тесто сбилось в сухой комок, который не промешивается лопастью мешалки. Добавили сначала 45 грамм кефира, после этого по виду теста добавлено 30 грамм пшеничной муки. Кефир использовали Ривьйон (Тнува) 1.5% . Мука Хуторок (Выший Сорт), мука ржаная סולת קמח שיפון מלא. Остальные компоненты как для вышеуказанных рецептов.
Привожу конечный рецепт ржаного хлеба.

Компоненты
вес,г
Кефир
280
Вода
150
Масло оливковое
2 ст. л. (12 г)
Мука пшеничная
280
Мука ржаная
250
Сахар
1ст.л (15г)
Соль
1ч.л. (6г)
Дрожжи
чуть больше чем 1.5 ч.л (4г)
Программа
Hole Wheat (N3), тёмный цвет, большой размер, 3 часа 40 мин
Получился на мой взгляд класический по вкусу и по виду чёрный хлеб.

В свободное от хлебопечения время автор страницы занимается ремонтом бытовой техники.
 


Израиль - каталог сайтов, рейтинг, обзоры интернета